بالنار « 1 » ، ويرمى فيه الدجاج ، وهذا لا يعمل فيه قلوب . 4 - [ عمل الدجاج المصلوق « 2 » على ما ينبغي يغسل الدجاج نظيفا « 3 » ، ويلقى في القدر مع ماء جيد ، وتؤخذ زفرته ، ثم يلقى عليه « 4 » كف حمص مجروش وبصلتان يابستان وشيء من حريق شيرج ومصطكا ودار صيني وسبت « 5 » ، ويغمر ، يخرج كماء اللبن غلظا ودسومة وبياضا . ] 5 - مطيب فستق / ساذج يصلق دجاج ويعرق « 7 » بدهن وشيرج وبصل مخروط وكزبرة خضراء إلى أن يقارب الحمرة وينضج البصل ، ويجعل فيه بقدونس مخروط « 8 » وأبزار خارة وأطراف طيب وقلب « 9 » فستق محمص مدقوق مقدار جيد . 6 - نوع آخر صنعته بلا فستق يسمى معرقا مصريا « 11 » ، ويكون في هذا حمص مجروش . وهذه جميعها إن أردت أن تعمل معها « 12 » مدققة صغارا من اللحم المدقوق وأبزار وكزبرة يابسة وكزبرة « 13 » خضراء ، فإنه يجي مليحا .

--> ( 1 ) بالنار : في النار - ل . ( 2 ) عمل الدجاج المصلوق ، الوصفة كلها سقطت من ب . ( 3 ) نظيفا : نضيف - م . . رفرته : زفرتها . ( 4 ) عليه : عليها . وبصلتان يابستان : وبصلتين يابستين . حريق شيرج : سيرد بعد قليل عمل حراقة الشيرج المستعملة في المساليق . ( 5 ) وسبت : ناقص - م . ودسومة : ودسوما - ط . ( 7 ) يصلق دجاج ويعرق : تصلق دجاجة وتعرق - آ ، ل . بدهن وشيرج : بدهنها وبشيرج . إلى أن يقارب . . حارة : ناقص - ل . يقارب : تقارب - ح . ( 8 ) مخروط : كتب ناسخ س بعدها كلمتي « وكزبرة خضرا » ثم ضرب عليهما بخط ، أي أنهما محذوفتان ، وهو الأنسب لورودهما سابقا ، ولكن آ أثبتتهما . ( 9 ) قلب : ناقص - س . ( 11 ) يسمى معرقا مصريا : تسمى معرقة مصرية - ل . ( 12 ) معها : ناقص - ب ، معها : معه - ح ، ط ، صغارا : صغار - ح ، ط ، ل ، وكزبرة : كزبرة - م . ( 13 ) يابسة وكزبرة : ناقص - ب ، فإنه يجئ : أي فان ذلك الطعام يجئ ، وبهذا الاعتبار ساغ له تذكير الضمير والفعل ، والا فقد كان السياق يقتضي تأنيثهما لعودهما إلى الأنواع جميعها .